ETİMEKLİ ŞEFTALİ TATLISI
Tarif Oktay Usta’dan.İnanılmaz bir lezzet,inanılmaz bir tatlı şöleniydi.Şeftaliler hala varken denemelisiniz bence.(Resimleri telefonumla çektim o yüzden ancak bu kadar oldu…)
MALZEMELER:
- 1 pk etimek,
- 5 tane şeftali,
- 1 su bardağı şeftali suyu,
- 1 su bardağı şeker.
MUHALLEBİSİ İÇİN:
- 4 su bardağı süt,
- 2 tepeleme çorba kaşığı un,
- 2 çorba kaşığı nişasta,
- 1 yumurta sarısı,
- 2 tepeleme çorba kaşığı hindistan cevizi
- 1 su bardağı toz şeker,
- vanilya(ben kullanmıyorum.)
ÜZERİ İÇİN :
Bolca antep fıstığı(bizde yoktu fındık kullandık.)
HAZIRLANIŞI:
- Öncelikle şeftalileri soyup ortadan ikiye dikkatlice bölüyoruz.Fırın kabına yerleştiriyoruz.Üzerine 1 su bardağı şeker döküp 170 derecede pişmeye bırakıyoruz.
- Etimekleri tatlıyı yapacağımız kaba dizip şeftali suyu ile ıslatıyoruz.
- Muhallebi malzemelerini tencereye koyuyoruz ve sürekli karıştırarak pişiryoruz.
- Pişen muhallebiyi şeftali suyu ile ıslattığımız etimeklerin üzerine döküyoruz.
- Fırında pişirdiğimiz şeftalileri de muhallebinin üzerine özenli bir şekilde yerleştiriyoruz ve fırın tepsisindeki şeftali suyunu da muhallebimizin üzerine gezdiriyoruz.
- İlk sıcaklığı çıktıktan sonra buzdolabında dinlenmeye alıyoruz.
- Üzerine fıstık veya fındık o da olmazsa ceviz serpip servis ediyoruz.
AFİYET OLSUN…
KAKAOLU SARMA TATLISI
Tarifi Oktay Usta’nın sitesinde gördüğümden beri yapmak istiyordum kısmet bu güne oldu.Okuldan geldim,işlerimi çarçabuk hallettim ve kızım Defneylebirlikte yaptık.Ocakta Defne karıştırdı kaynayana kadar,bana Antep fıstığı ayıkladı.Annesinin kızı olduğunu ispatladı yavrum.Pişince de afiyetle 3 büyük dilim yedi.Afiyetler olsun kızıma…
-
1 L süt
-
3 çorba kaşığı un (2 kaşıktı brn 3′e çıkardım.)
-
1 su bardağı toz şeker
-
2 çorba kaşığı pirinç unu
-
1 çorba kaşığı nişasta (orj.tarifte yoktu ben ekledim)
-
3 çorba kaşığı kakao (orj.tarifte 2 idi ben 3′e çıkardım.)
-
1 pk vanilya (ben sevmediğim için koymadım.)
-
1 su bardağı soğuk süt
-
1 pk krem şanti
YAPILIŞI:
BALKABAĞI PASTASI
-
1 kg balkabağı,
-
1 su bardağı toz şeker,
-
1 pk pötibör bisküvi,
-
50 gr erimiş tereyağı.
-
1 pk krem şanti,
-
1 bardak süt,
-
1 pk çikolata sosu.
LAZ BÖREĞİ(HAZIR BAKLAVA YUFKASINDAN)
-
16 adet hazır baklava yufkası
-
125 gr tereyağı (erimiş)
-
1 litre süt
-
7 yemek kaşığı şeker
-
4 tepeleme yemek kaşığı un
-
3 yemek kaşığı nişasta
-
2 yemek kaşığı pirinç unu
-
2 yumurta sarısı
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1,5 su bardağı şeker
-
1 su bardağı su
-
yarım limonun suyu
YAPILIŞI:
-
Önce şerbetimizi hazırlıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
-
muhallebi malzemelerinin hepsini tencereye koyup pişiriyoruz,isteğe bağlı olarak(ki bu laz böreğinin olmazsa olmazlarındandır) karabiberimizi ekleyip blendırda çekiyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
-
Tepsimizi tereyağıyla yağlıyoruz.
- 1.Yufkamızı serip üzerine erimiş tereyağını fırça yardımıyla serpiyoruz.Sekiz kata bu işlemi uyguladıktan sonra ılımış muhallebimizi yufkanın heryerine eşit gelecek şekilde yayıyoruz ve diğer sekiz kata da aynı işlemi uyguluyoruz.Yani aralarına erimiş tereyağını serpmeyi unutmuyoruz.
- E n üst kata erimiş tereyağının yanında yarım çay bardağı kadar da sıvı yağ ekledim,öyle yağladım son katı.
- Daha sonra iri kareler halinde kesiyoruz tatlımızı,fırına öyle vereceğiz.
- Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz.
- Fırından çıktıktan 3 dakika sonra şerbetimizi kaşık yardımıyla döküyoruzBen çok az şerbet döktüm..İsterseniz şerbet dökmeden de afiyetle yiyebilirsiniz.
Ben bu postu hazırlarken ilk yorumlar da gelmeye başladı,tadına bakan bir dilim daha istiyor.
DOMATES SOSLU MAYDANOZLU PARMAK KÖFTE
Uzun zaman sonra bloğuma tarif eklemek istedim,bir de ne göreyim blogspot mahkeme kararıyla engellenmiş.Çok anlamsız çok saçma buldum ve artık mahkeme kararı geri alınsa da ben bu blogspottan soğudum arkadaşlar.Ne o alay eder gibi!Çizmeyi aşan varsa git onları kapat,öyle yemek bloğunu kapatmak ne kadar anlamlı olabiliryor,elinize ne geçiyor.Neyse ben de bundan sonra blogspota döner miyim dönmez miyim Allah bilir.Her neyse biz tarifimize geçelim.
Ben bu şahane köfteyi 2-3 hafta kadar önce Kanal7′de EZGİ İLE ŞİFALI YEMEKLER programında gördüm.Resmen bayıldım ve ertesi gün de yaptım.Yaptım yapmasına da ben köftenin adını unuttum.Tekirdağ mı kırıkkale köftesi mi ,yoksa tamamen başka bir şehir miydi,hiç ama hiç hatırlamıyorum.Keşke not alsaydım.Eğer siz biliyorsanız bana yazın adını hemen değiştireyim ama ben şimdilik DOMATESLİ MAYDANOZLU PARMAK KÖFTE demek zorunda kaldım.Şimdiden özür diliyorum.
Görüntüsünden de anlaşılacağı gibi muhteşem bir köfte.Çocuklarım yemelere doyamadılar,bitti hala daha istiyorlardı.Orjinal tarifte resimdeki görüntüye ek olarak üzerine kızgın tereyağı döküyorlardı ama ben ağır olur diye dökmedim ama siz isterseniz ekleyebilirsiniz.
MALZEMELER:
500 gr kıyma,
2 diş ezilmiş sarımsak,
3 dilim bayat ekmek,
tuz,karabiber,pulbiber.
DOMATES SOSU İÇİN:
3-4 adet küp küp doğranmış domates,
2 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı domates salçası.
ÜST SÜSLEMESİ İÇİN:
İnce kıyılmış maydanoz,
Arzuya göre kızdırılmış tereyağı.
YAPILIŞI:
Önce köftemizi yapalım ve parmak şekli verelim.Kızgın yağda kızartalım.
Diğer yanda biraz sıvı yağ eklediğimiz tavaya 1 yemek kaşığı domates salçasını koyup 1-2 dk çevirelim.Küp doğranmış domatesi ve sarımsağı ekleyelim.Tuzumuz ekleyip kısık ateşte pişirelim.
Maydanozları ince kıyalım.
Servis tabağına parmak köftelerimizi dizelim.Üzerine domates sosumuzu ve en üste de kıyılmış maydanozlerı ekleyelim.Arzuya göre kızdırılmış tereyağı gezdirelim.Emin olun bir daha başka bir şekilde yapılmış köfte size keyif vermeyecektir.
Şiddetle denemenize tavsiye ediyorum.
KUYMAK
Kuymağın farklı ama müthiş bir versiyonu.İşi ustasından bizzat öğrendim.Yapın ve bu muhteşem lezzetle tanışın…
MALZEMELER:(4kişilik)
YAPILIŞI:
Önce küçük teflon tavamıza tereyağını koyup eritiyoruz.Yağ kızınca mısır ununu ekleyip 1 dakika kadar çeviriyoruz.Peşinden soğuk suyu döküp 30-40 saniye kadar karıştırıyoruz.Hemen telli peynirimizi de tavaya ekleyip eze eze pişiriyoruz.Bu aşamada tahta kaşıkla sürekli hızlı bir biçimde karıştırıyoruz.Kuymak fokurdamaya göz göz olmaya başlayın altını kısıp pişmeye bırakıyoruz.Artık karıştırmıyoruz kesinlikle.7-8 dakika kadar pişiriyoruz.Bu arada kuyma yavaş yavaş kabuk tutmaya başlıyor.Arada çatalın ucuyla kızarıp kızarmadığını kontrol ediyoruz.Kızardığından emin olunca altını kapatıp düz bir tabağa dikkatlice ters çeviriyoruz.Sıcak sıcak servis ediyoruz.Kabuğunu bıçakla kesip yiyoruz ama yanında çay şart benden söylemesi.
AFİYET OLSUUUUUN…
TAŞ KADAYIF
Küçüklüğümde rahmetli babam çarşıdan alır getiridi bize.O zamanlar büyük tatlıcı dükkanları yoktu.Genelde el arabasında satarlardı tatlılarını tatlıcılar.Tatlıcı geldiiiiiii diye seslendiler mi hemen dışarı koşar parasını verir afiyetle yerdik.Ne günlerdi.
Taş kadayıf en çok sevdiğim ve buralarda da hiç rastlamadığım bir tatlı.Çoğu insan hiç bilmiyor.Yaptıktan sonra tanıtmak epey zamanımı aldı.Taş kadayıfı mutfağımda yapmak çok ama çok keyifliydi.Tatlıyı ramazanda yaptığım için yapar yapmaz tadına bakamadım tabii.Ama çok ta merak ediyorum.Hemen çocuklara tattırdım.İnanılmaz beğendiler.İkişer üçer yediler.Ben inanamıyorum ki bir türlü ”nasıl şekeri tam olmuş mu,yoksa çok mu şekerli olmuş,ay gerçekten de güzel mi olmuş”diye sorup durdum.Onlar da ilk defa yiyorlardı çünkü.Sonuç olarak ben dahil yiyen herkes çok beğendi.Yapması da oldukça basit,öyle yarım saatte yapılıveriyor.Şerbeti soğuk olacak,onu da önceden hazırlamalı.Ben derim ki özel misafirlerinize yapın.Hem görüntü müthiş,hem lezzeti süper.Beğenilmemesi imkansız.
MALZEMELER:
1 su bardağı su,
2 su bardağı un,
1 tatlı kaşığı instant maya,
1 tatlı kaşığı şeker,
1 çay kaşığı tuz.
ŞERBETİ(soğuk olacak)
1.5 su bardağı su,
1.5 su bardağı şeker.
bir kaç damla limon suyu.
İÇ HARCI İÇİN:
İri kıyılmış ceviz,
1 çay kaşığı şeker.
Hamur için gerekli malzemelerimizi karıştırıyoruz.Krep hamuru kıvamından biraz daha koyu bir bulamaç elde ediyoruz.Yarım saat kadar mayalandıralım.Bu arada da şerbetimizi kaynatıp soğumaya bırakalım.Daha sonra teflon tavayı ısıtalım ve 1.5 -2 yemek kaşığı kadar(isterseniz 1 yemek kaşığı da olur) tavaya dökelim.Şeklimizin yuvarlak olmasına özen gösterelim.Aynı anda pek çok kadayıf pişirebiliriz.Kadayıfımızın sadece bir yüzünü pişiriyoruz.Hemen pişiyor zaten.Az kızarınca tavadan alıyoruz.Daha sonra cevizli harcımızı kadayıfımızın pişmememiş tarafına koyup ağzını bastırarak kapatıyoruz.Ayrı bir tavaya yağ koyup kızdırıyoruz.Kadayıfın sadece kapatıp bastırdığımız tarafını yumurtaya bulayıp yağda kızartıyoruz.Kızaran kadayıfları soğumuş şerbete koyuf 2-3 dakika bekletiyoruz ve servis tabağına alıyoruz.
KOLAY GÖZLEME
Merhabalar sevgili dostlar.Son bir kaç gündür evde bir telaştır gidiyordu.Okuldan sevgili arkadaşlarım ev görmeye geldiler,ben de onları en güzel şekilde ağırlamaya çalıştım.Davet sofrası ve yaptıklarım bir sonraki postta yayınlayacağım inşallah ama önce sizlere çok ama çok kolay üstelikte müthiş lezzetli bir gözleme tarifi vermek istiyorum.Sabah kahvaltılarında veya aniden gelen misafire evde yufka olduğu müddetçe 2 dakikada hazırlayabileceğimiz bir tarif.Yumuşacık ağızda eriyen bir gözleme…Deneyin memnun kalacaksınız derim.Benden söylemesi…
MALZEMELER(4 kişilik)
FIRINDA KAŞARLI KÖFTE
Köftemizi yapıp oval şeklini veriyoruz.Teflon tavada domates sosunu yapıyoruz.Sosu çok az sulandırıyoruz.Sosu fırın tepsisine döküp üzerine köfteleri yerleştiriyoruz.Önceden ısıtılmış 220 derecede köfteleri önlü arkalı pişiriyoruz.Fırından çıkmasına 3 dakika kala rendelenmiş kaşar peynirini bolca köftelerin üzerine serpiştiriyoruz.Kaşarlar eriyince hemen fırından çıkarıp sıcağı sıcağına servis yapıyoruz.
SOĞAN KEBABI
Gaziantep mutfağına ait müthiş bir yemek daha doğrusu kebap tarifim var bugün.Ne zamandır yapmak istediğim bir lezzetti.Güzel olacağından ise hiç kuşkum yoktu,öyle de oldu.Tabii akşam yemeğine yaptığım için ben tatmadım ama eşime ve komşuma yedirdim.Tek kelime ile bayıldılar.Ben de onların mutlu ve keyifle yemek yemelerini seyrettim,beğenmeleri beni de yeterince doyurmuş oldu zaten.
