PAZI ÇORBASI

Geçen hafta kayınvalidemin tarladan taze taze toplayıp verdiği pazıyı çocuklara nasıl yedirebilirim dedim.Malum kızım yemek konusunda çok seçici.Ben de çorbasını yapmaya karar verdim.Zaten yemek yarışmasın da da yapıldığını görmüştüm.Sonuçta kızım afiyetle yedi hatta bir tabak yetmedi.Defne yediyse,beğendiyse herkes yer diye düşünürüm hep.Tadı gerçekten nefis oldu.Pazının rayihası da çok hoş bir koku ve tad verdi çorbaya.

MALZEMELER:

yarım kilo demet Pazı

3 su bardağı yoğurt ,

yarım su bardağı aşurelik buğday,

2 yemek kaşığı un ,

1 yumurta sarısı

2 su bardağı et suyu ,

2 yemek kaşığı tereyağ ,

tuz, pul biber, nane .

HAZIRLANIŞI;

Pazıları iyice yıkayıp incecik doğruyoruz.Tencereye su koyup pazıyı haşlıyoruz.Bu arada yoğurda 2 yemek kaşığı unu ve yumurta sarısını ekleyip az su ile çırpıyoruz.Tencereye gerekirse kaynamış su ekleyip yğurlu karışımı tencereden az sıcak su ile katıştırıp ekliyoruz.Bir kaç dakika kadar daha kaynatıp tuzunu ekliyoruz.Başka bie tavada tereyağı,pulbiber ve naneyi kızdırıp çorbamızın üzerine döküyoruz.

 

HİNDİSTAN CEVİZLİ KEREVİZ ÇORBASI

Ben de tarifi ilk okuduğumda hindistancevizli çorba olur muymuş dedim.Aslında çorbaya koymayı bile düşünmüyordum ama ”herhalde bir bildikleri vardır.”dedim.Aynen öyleymiş.İnanılmaz lezzette bir çorba oldu.İlk kez yaptığım tarifleri önce ben tadına bakar,onaylar,öyle sofraya koyarım.Bu çorbanın tadına bakmak bana yetmedi,bir koca tabak içtim.Mmmm ama çok güzeldi çok.Tavsiye ederim arkadaşlar.Özellikle çocuklar kerevizi yemekzler ama çorbada hiiç anlamıyorlar,tabak tabak içiyorlar.Lütfen ön yargılı olmayın.Deneyin diyorsam deneyin!!

Kerevizden çorba yapmak istediğimde yine pc’de kısa bir tur attım.Tarifi Portakal ağacı’ndan aldım,ben limonu biraz arttırdım.Servis ederken de üzerine pulbiber de döktüm..

MALZEMELER:

1 küp küp doğranmış kereviz,
1 küp küp doğranmış havuç,
1 küp küp doğranmış patates,
3 yemek kaşığı zeytinyağı,
3 su bardağı su,
1 su bardağı süt,
1,5 yemek kaşığı un,
1 limon suyu(siz isterseniz daha az),
bir yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi,
tuz, karabiber.

YAPILIŞI:

Tencereye doğranmış havucu,kerevizi ve patatesi üzerini 2 parmak geçeçek kadar su ile doldurup ateşe koyalım.Yumuşayıncaya kadar pişirelim.Ocaktan alıp blendırdan geçirelim.

Başka bir tavaya sıvı yağı koyalım,unu ekleyip çevirelim,sonra sütü azar azar ekleyip karıştıralım,pürüzsüz hale getirelim.Çorba tenceresinde blendırdan geçirdiğimiz çorbayı ateşe koyalım.Üzerine 1 litre veya biraz daha az suyu ekleyip bir taşım kaynatalım.(suyu siz kendi kafanıza göre de ayarlayabilirsiniz.).Kaynayınca çorbadan bir kaç kaşık alıp un-süt-yağ karışımına ekleyelim.Daha sonra karışımı çorbaya katalım.Çırpma teli ile çırpıp iyice pürüzsüz hale gelmesini sağlayalım.Tuz,karabiber ve hindistan cevizini ekleyelim.Son olarakta (asıl tarifte 1 yemek kaşığı diyordu ama ben 1 limonu skmayı uygun buldum,çünkü tadını asıl limon verdi.)limonunu ekleyin.Limon miktarını tadına bakarak kendiniz de ayarlayabilirsiniz.Ben bol limonlu daha leziz buldum.4-5 dk sonra ocağın altını kapatın ve sıcak sıcak servis yapın.

KESİNLİKLE TAVSİYE EDERİM…

AFİYET OLSUUUN…

 

BALIK ÇORBASI

Balık çorbası aslında çok uzun zamandır denemeyi isteyipte ”acaba yapabilir miyim?Lezzetli olur mu?”düşünceleri içersinde yapmadığım bir çorba idi.Kızım da lokanta yediği günden beri ”anne balık çorbası yapar mısın?”deyip duruyordu ki genelde içinde çilek olan şeyleri isterdi.Geçen gün eşimin aldığı levrekler fazla gelince nette araştırmaya başladım ve üç aşağı beş yukarı tüm tariflerin ortak olduğunu gördüm.Tesadüfe bakın ki balık çorbası için en iyi seçimin Levrek olduğu yazıyordu.E daha ne istiyeyim ben de yapmaya koyuldum.Tadı lokantada yediğimiz çorbayı aratmadı.Hatta eşim ”daha bile güzel olmuş.” dedi.Ben de içine fazladan sıktığım limona bağladım bunu, balık çorbası limonsuz olmaz deyip bolca sıktım. Sonuçta hem süper lezzetl,hem de bol vitaminli bir çorba çıktı ortaya.Çocuklarım bayıla bayıla içti.İşte bu da herşeye değerdi.
İşte tarfi;

MALZEMELER:

1 tane Levrek,

2 tane orta boy patates,

1 iri boy havuç,

1 orta boy kuru soğan,

1tutam maydanoz,

1 limon,

1,5 yemek kaşığı un.

1 tatlı kaşığı karabiber.

1 tane defne yaprağı(ben de yoktu.)

YAPILIŞI;

Balığı temizleyelim.Kuru soğan,patates ve havucu soyup küp küp doğrayalım.Tencereye malzemeleri maydanozla birlikte koyalım ama maydanozu sonradan çıkaracağımız için doğramadan bütün olarak koyalım.Üstünü 3 parmak geçecek kadar su ekleyelim haşlamaya bırakalım.Kaynamaya başladıktan 5 dk sonra 3 parmak eninde doğradığımız balığı da tenceye ekleyelim.Malzemelerimiz tencerede piştikten sonra maydanozu içinden alalım,balığı da kenara çıkaralım etlerini didelim.Tenceredeki havuç,soğan ve patatesi blendırdan geçirelim.Tekrar ocağa alalım.Eğer suyu yeterli değilse ekleyelim.Küçük bir tavada 2 yemek kaşı tereyağı ile unu kavuralım ve yavaş yavaş kısık ateşte pişmekte olan tencereye ekleyelim.Etlerini küçük parçalara ayırdığımız balığı,tuzu ,karabiberi ve 1 limonun suyunu da tencere ekleyelim.10-15 dk kısık ateşte biraz daha pişirelim.

Servis yaparken tavada sıvı yağ ,nane ve pulbiber kızdıralım ve tabaklara gezdirelim.

NOT1;Ben çorbaya terbiye yapmadım terbiyeli yapanlar da tavsiye etmemişti zaten.Ama böyle gerçekten nefis oldu.Bir de defne yaprağım olmadığı için ben kullanmadım ama siz de varsa sebzeleri haşlarken 1 yaprak eklemenizde fayda var.Daha sonra maydanozlarla birlikte çıkarmayı unutmayın.

NOT2:Çorbada balık kokusu kalıyor mu diye soran arkadaşlar oldu;size şu kadarını söyleyeyim kesinlikle hayır,zaten öyle olsa ben içemezdim ama balığın lezzetini alıyorsunuz.Tadı damakta kalan nefis bir tad.

 

YOĞURT ÇORBASI

Yoğurt çorbası en sık yaptığımız çorbalaradan biridir.Her yaptığımda aklıma evlendiğim ilk günlerde hiç yemek yapmasını bilmediğimden yoğurt çorbasını bile tarife bakarak yaptığım gelir kendi kendime gülerim.Eh neredeeeeen nereye öyle değil mi??

MALZEMELER (4 kişilik);

1 fincan pirinç,

1 büyük kase yoğurt,

1 yumurta sarısı,

2 yemek kaşığı un,

1 diş ezilmiş sarımsak,

kuru nane veya yaş nane,

1 yemek kaşığı tereyağı,

kırmızı pul biber.

YAPILIŞI;

Tenceremize üç bardak kadar su doldurup kaynatıyoruz ve kaynayan suya pirincimizi ekliyoruz.Buarada yoğurdu yumurta sarısı,2-3 damla limon suyu ile terbiyeliyoruz.2 yemek kaşığı unu da ekleyip az su ekleyip bir çırpıcı yardımıyla iyice karıştırıyoruz.Pirinçlerimiz haşlanınca yoğurda biraz sıcsk sudan ekleyip yavaş yavaş tenceremize ekliyoruz.Ezmiş olduğumuz sarımsağı da ekleyip kaynayana kadar karıştırıyoruz.Kaynamaya başlayınca altını kısıp tuzunu ekliyoruz.6-7 dk. kadar kaynadıktan sonra başka bir tavada tereyağını eritip içine pulbiber ve kuru nane ekliyoruz.Ben yaş nane evde olduğunda kurusunu kullanmıyorum.Daha sonra tencerenin altını kapatıp yağımızı ekleyip şöyle bir karıştırıyoruz ve kapağı kapatıyoruz.

AFİYET OLSUUUUN.

 

YÜKSÜK ÇORBASI

YÖRESEL LEZZETLER ETKİNLİĞİ-1 ÇORBALAR

Bu aralar o kadar fazla etkinlik var ki yetişmekte zorlanıyorum ama bu sayede bilmediğim yeni tarifler de öğrenme,deneme fırsatı bulduğum için de etkinlikleri yakından takip etmeye çalışıyorum.

Yöresel çorbalar etkinliğinin ev sahibesi kadınınmutfağı.Ben de etkinliğe Mersin ve yöresinde oldukça sık yapılan ve beğenilerek yenilen Yüksük Çorbası ile katılıyorum.

TARİF ADI:Yüksük çorbası

YÖRE:Adana-Mersin

MALZEMELER

İçi için:
100 gr kıyma,karabiber,tu,pul biber.
Hamuru için:un,biraz ılık su,bir çimdik tuz ,1 yumurta,çok az sıvı yağ.
1 su bardağı haşlanmış nohut,nane,domates salçası.

YAPILIŞI:

Fazla yumuşak olmayan bir hamur yoğurup 20 k.kadar dinlenmeye bırakıyoruz.
Hamurumuzu 3 mm kalınlığında açıp minik karelere böüyoruz ve ortasına hazırladığımız kıymalı harçtan koyup dört ucundan tutup birleştiriyoruz.Bu şekilde minik mantılarımızı hazırlıyoruz.
Tencereye ayçiçek yağını ve salçamızı koyup 2-3 dakika çeviriyoruz.Üzerine soğuk su ekleyip mantılarımızı koyuyoruz.Bir taşım kaynattıktan sonra 1 su bardağı haşlanmış nohutu,naneyi,tuzu ve yarım limonun suyunu da ekleyip karıştırıyoruz ve pişmeye bırakıyoruz.

Siz adının çorba olduğuna bakmayın ana yemek kadar doyurucu ve süper lezzetli.Benden tavsiye eğer denemediyseniz hiç vakit kaybetmeden deneyin derim.

 

PATATESLİ-HAVUÇLU ÇORBA

Çorba bizim evde olmazsa olmazlardan.Mutlaka her gün pişirilmeli.Hep aynı çorbalar olmuyor tabiki,böyle değişik bulduğum çorbaları hemen deniyorum.Tarif yenitadlardan.Biz çok beğendik.Size de tavsiye ederim.Üstüne üstlük vitamini de bol..

MALZEMELER:

Bir baş kuru soğan,1 havuç,2 patates,1 diş sarımsak.

TERBİYESİ İÇİN:

2 yemek kaşığı yoğurt,2 yemek kaşığı un.

ÜZERİ İÇİN:

Sıvı yağ,nane,kırmızı pul biber veya tozbiber.

HAZIRLANIŞI:

Tenceremize sıvı yağı koyup,yemeklik doğranmış soğanlarımızı kavuruyoruz,sarımsağı ilave ediyoruz,küçük küçük doğranmış patates,ve havuçlarımızı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.Yeteri kadar et suyunu ve ilave edip pişiriyoruz.Sebzeler pişince blendırdan geçiriyoruz.Terbiyesini hazırlıyoruz.Tekrar ocağa alıp terbiyesini koyuyoruz.Bir taşım kaynatıp

altını kapatıyoruz.Tavada sıvıyağ,nane,kırmızı ul biberleri kızdırıp çorbamızın üzerine gezdiriyoruz.AFİYET OLSUUUN..

 

MAKARNA ÇORBASI

Yemekcini’nde gördüm ilk kez makarna çorbası.Allah Allah makarnanın çorbası da olurmuymuş dedim ama denemeye karar verdim.Biz de çorba her gün olur o yüzden de değişik çorba tarifleri ilgimi çeker.Bence mutlaka denenmeli makarna çorbası.Değişik çorba tarifi aryanlara güzel bir alternatif.

MALZEMELER:

Makarna(fiyonk veya burgu olabilir)

Arzuya göre ezilmiş sarımsak

Yoğurt

Tereyağı

Nane.

HAZIRLANIŞI:

Makarnamızı haşlıyoruz,haşlarken içine tuz atmıyoruz ki sonradan ekleyeceğimiz yoğurt kesilmesin.Bunun yerine biraz sıvı yağda haşlıyoruz.

Makarna haşlanırken ayrı bir kapta sarımsaklı yoğurt hazırlıyoruz.Makarna haşlandıktan sonra yoğurdumuzu ılıtarak ekliyoruz.Daha sonra tuzunu ekliyoruz.Su az geldiyse de kaynamış su ilavesi yapabiliriz.3-5 dk kaynattıktan sonra altını kapatıyoruz.

Ayrı bir tavada tereyağını eritiyoruz,nane istersek pulbiber de ekliyoruz.

Çorbamızı kaselere alıyoruz,tavada kızdırdığımız tereyağını ,naneyi çorbamıza kaşıkla ekliyoruz ve sıcak sıcak yiyoruz.

AFİYET OLSUUUUN…

 

SOĞAN ÇORBASI

Tarifi ilk duyduğumda soğan çorbası da olur muymuş demiştim.Ama tvdeki bayan ısrarla hem lezzeti hem de vitamin değeri en yüksek noktada deyince ilk kez geçen yıl denemiştim.Çocuklarım da dahil olmak üzere hepimiz büyük bir zevkle içtik.Çorbayı hiç sevmeyen bir tanıdığım bile mercimek çorbası zannaederek afiyetle içti ve sonra bir tabak daha istedi.Soğan çorbası olduğunu söylediğimde ise inanamadı.Bu soğuk kış günlerinde benim gibi hasta olmak istemiyorsanız hemen mutfağa girip denemenizi öneririm.Özellikle de tereyağı ile yaparsanız daha da harika olur.

.İŞTE TARİFİ..

6-7 adet soğanı doğruyoruz,2 yemek kaşığı tereyağında pembeleştiriyoruz ve 2 kaşık un ekliyoruz.Kavrulunca biber salçasını da ekleyip 2-3 dk.çeviriyoruz.Et suyunu,karabiberi ve tuzu da ekleyip 20 dk.kadar pişmeye bırakıyoruz.Pişince ocaktan alıp blendırdan geçiriyoruz.Mis gibi çorbamız hazır.

AFİYET OLSUUUN…